Le gâteau au chocolat nécessite un couvercle noir car le verre finit par laisser une trace brûlée (superficielle).
Si on n’a pas de couvercle noir, il faudra surveiller et retourner (devant derrière et puis dessus dessous).
J’essaye de progressivement réduire la quantité de sucre de la recette du moelleux (ou du fondant)…
un fondant trop cuit donnera un moelleux et inversement un moelleux pas assez cuit donnera un fondant.
Si j’ai des noix ou des graines je les torréfie dans le poêlon à sec pour les incorporer dans la pâte, attention les graines peuvent brûler assez vite la torréfaction nécessite une surveillance.
Dans un deuxième temps je fais fondre le beurre et les tablettes de chocolat dans le récipient profond violet ; pendant que ça fond on monte les blancs en neige, les jaunes vont dans le chocolat en fin de cuisson, puis hors feu, on incorpore délicatement les blancs en soulevant la cuiller.
Temps de cuisson : environ 25 mn, pensez au couvercle !
