Très peu d’huile au fond du poêlon creux, pour démarrer les oignons en premier ; lorsqu’ils commencent à dorer, on ajoute les courgettes, toujours avec le couvercle en verre.
La cuisson est assez rapide si le couvercle ferme correctement (parfois on en met un peu trop ce qui soulève le couvercle et laisse la chaleur s’échapper) il est possible d’oublier longtemps ce genre de plat sans conséquence grave, bien au contraire, le plat surcuit caramélise en mijotant sans brûler, longtemps après avoir dépassé son temps de cuisson normal cela restera un délice.
