Pour les pommes de terre, ni eau, ni papillotes. Justes lavées séchées, cuites avec la peau, dans le récipient profond, sans rien.
Elles seront présentées ouvertes en deux avec du beurre fondu, de la crème ou de l’huile d’olive, avec des ciboulettes fraîches ou ici des feuilles de coriandre.
Les pommes de terre aiment être très cuites, laissez dorer et légèrement brûler la peau de celles juste en dessous du couvercle en verre, c’est encore meilleur. On les mange à la cuiller.
Le magret est un incontournable du Sud-Ouest, qu’on l’aime saignant ou très cuit, il est toujours réussi. Un peu de thym me semble indispensable.
Qu’on choisisse le poêlon creux ou la plaque de fonte il vaut mieux préchauffer ¼ d’heure avec le couvercle en verre. Les artistes entaillent le gras au couteau, en créent des losanges de 2 cm de côté. On commence par saisir le côté gras au fond contre la tôle brûlante ; le gras crépite agréablement et fond assez vite pour donner un jus très savoureux. Sans trop attendre on peut retourner le magret avec cette fois le gras vers le haut.
Laisser cuire 20 mn ; le gras va dorer. En cours de cuisson vous pouvez incliner la parabole en fonction de la lumière visible sur le magret, pour obtenir une dorure professionnelle. Sur la photo ce n’est pas le cas.
Pour servir, je recommande de pré-découper les tranches du magret et de les coucher pour pouvoir les arroser avec le jus de cuisson. À l’occasion vous pourrez cuire des légumes dans ce jus de canard, réduit à point grâce à la cuisson maîtrisée du SUNplicity qui nous évite les graisses brûlées ou trop cuites.
