Un conseil de ma maman salonicienne : il est préférable d’éplucher et cuire immédiatement les aubergines pour leur éviter de noircir à l’oxygène de l’air.
Préchauffez l’huile quelques minutes, évitez que vos ingrédients ne soulèvent le couvercle, prévoyez un temps plus long qu’à l’ordinaire d’environ ½ pour réduire et concentrer les arômes, comme maman.
