Que ce soit du veau ou du porc, un bon rôti doit mijoter longtemps pour cuire à cœur mais sans sécher, en restant bien moelleux ; là encore le viseur va nous être utile pour anticiper le mouvement du soleil, prévoir 3/4 heure par livre, vous pouvez partir et ne revenir que 3 heures après sans problème. Inutile d’ajouter ni eau ni huile ni sel, juste quelques herbes suffisent. La viande va créer son propre jus tout en dorant sur le dessus.
Pour servir : arrosez les tranches avec le jus.
